Nun Endlich der zweite Teil der Kochrezepte unserer „Küchengespräche“

Cipollata

Grundrezept für Resteverwertung jeglicher Art

Hier für gekochtes Ochsenfleisch ca. 250 g handgezupft!

Zutaten für Cipollata
6     mittl. Rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3     Teel. Zucker
4      Essl. Trockener Weißwein
4      Essl. Weißweinessig

Zubereitung
Zwiebeln 10 Minuten goldbraun braten.
Mit Weißwein ablöschen, und 2 Minute kochen lassen
Den Zucker beifügen und karamelllisieren lassen, danach mit Essig und Salz abschmecken

Oder mit Blutorangen:
Fleisch anbraten mit Blutorangensaft karamellisiern (reduzieren lassen) und mit Marsalla ablöschen
von Letterio Cammaroto

Heidi, Limmo, Vorra, Reddl, Einauge und Uli sind mit dem Sammeltaxi in Molsberg gut angekommen.

In den nächsten 6 Monaten nehmen sie wieder ihre Landschaftspflegearbeit auf. Der Nachwuchs wird hoffentlich auch bald  kommen.

Wer unsere Herde besuchen möchte kann den aktuellen Standort unter „Unsere Herde“ im Hutangerblog das ganze Jahr über auf der Karte abrufen.

Eigentlich sollte es ja ein Kochkurs für Weidekalbfleisch werden. Aber immer wenn kreative Köpfe zusammen kommen, kann sich auch etwas Neues entwickeln. (Das hatte aber auch damit zu tun, dass unser Kalbfleisch immer ausverkauft war-). Der Kalb-Kochkurs wurde zu einem Küchengespräch über eine kulinarische Ochsentour und damit zu einer ungewöhnlichen Bildungsveranstaltung. Das Küchengespräch haben wir in der Küche des Stillen Bächleins in Egensbach abgehalten, Thema waren die Produkte des Weideochsen aus unserer Rinderherde.  Norbert Meister als Chefkoch zeigte die fränkische Ochsenfleisch Varianten und Letterio Cammaroto präsentierte die meisterliche italienische Art der „Resteverwertung“.

Als Gäste durften nur die „Hutangerpaten“ kommen. Wer das Rennen um die freien Plätze  gewonnen hatte wurde sicherlich nicht enttäuscht. Bei der Menüfolge Carpaccio, Rinderbrühe mit Meerrettich, Varianten von Cipollata als köstliche Resteverwertung, Ochsenherz mit Rotweinzwiebel, Ossobucco und das richtige Steak war alles dabei was schmeckt. Den süßen Abschluss bildete dann ein klassisches Mousse au Chocolate das zum Glück nichts mit dem Ochsen zu tun hatte. Es ist geplant, dass  die Rezepte in nächste Zeit in unserem Block veröffentlicht werden. Von Letterio Cammaroto wurde zu den Gängen immer der passenden Wein ausgewählt – der war allerdings nicht aus der Region sondern aus Italien.

Sehr informativ und kurzweilig war die Präsentation der Köche, die sich auf Anhieb gut verstanden und gut ergänzten. Den Paten wurde in den drei Stunden mit Zuhören, Reden, Fragen und Essen nie langweilig. Sie erfuhren auch viel von dem Leben der Rinder vor dem Steak und lernten die Unterschiede zwischen Bulle und Ochse kennen. Der Erfolg macht Mut, dass wir so etwas wiederholen – das nächste Mal mit dem Schwerpunkt „Weidekalb“.

Nach baubedingten Verzögerungen ist die Wartezeit endlich vorbei und unsere Tiere sind in der Winterpension angekommen. Da sie hier nicht alleine sind, sondern sich die Pension mit der Herde des Landwirts teilen, brauchen sie ausreichend Platz um das Wiedersehen gebührend zu feiern. Die Rangordnungen müssen wieder geklärt werden und das Kräftemessen erfolgt durch wegschieben der jeweiligen Kontrahentin.

Auch die Kälber beherrschen schon diese Technik – hier haben sich die Horaz-Nachkommen (im unteren Bild links – das rote Kalb) wacker geschlagen -).

Inzwischen ist alles geklärt  und die Herden sind gemeinsam im Offenstall untergebracht.

Die Weidezeit neigt sich so langsam dem Ende zu und die letzten Weiden werden derzeit abgehütet. Die Tiere haben ihre Landschaftspflegearbeiten für dieses Jahr fast beendet und die Kälber sind dabei sehr gut gewachsen. Der Einsatz unseres Zuchtbullen Horaz hat sich also gelohnt und die weiblichen Kälber sind die erste hoffnungsvolle „Pfalzblaschlergeneration“. Im Moment genießen die Tiere die Oktobersonne . Die sinkenden Temperaturen machen den Tieren nichts aus, da die „Wohlfühltemperatur“ eines Rindes bei ca. 7° C liegt. Wer die Tiere vor dem Winterquartier noch einmal sehen oder fotografieren möchte muss sich also beeilen.

Den genauen Standort finden Sie auf der Karte in der Seite „Unsere Herde“.

Über den Artikel „Kühe als Landschaftspfleger im Einsatz“ von Herbert Fuehr in den Nürnberger Nachrichten haben wir uns sehr gefreut. Wir hatten eine ganze Reihe von Anfragen zum Projekt und nach Hutanger-Patenschaften.

Auch die Sendung „Unser Land“ im Bayerischen Rundfunk hat einen 5 Minuten Beitrag zu unserem Thema „Landschaftspflege mit Rindern“  gebracht.

Der Betrag von Uli Detsch zeigt die Ankunft von „Horaz“ und unsere Landschaftspflegeherde im Einsatz. Hier werden unsere wichtigsten Untersuchungsergebnisse vorgestellt.  Der Betriebswirtschaftler Norbert Bleisteiner ist mit uns einer Meinung, dass die  Landschaftspflege mit Rindern ökologisch und ökonomisch sinnvoll ist.

Wie unser Praxiszahlen belegen, wird diese Art von Landschaftspflege derzeit leider noch nicht ausreichend gefördert. Wir freuen uns deshalb sehr, dass wir wieder einige neue Paten dazugewinnen konnten.

Die Kalbungen der Mutterkuhherde für 2013 sind abgeschlossen. Es gibt in diesem Jahr drei männliche und drei weibliche Kälber. Die Grundlagen für die Rückzüchtung des „Pfalzblaschlers“ sind gesichert und auch die kulinarischen Interessen bleiben gewahrt.

Auch in diesem Jahr wird unser Zuchtbulle „Horaz“ sich wieder um die Vermehrung der Herde kümmern, er kam am 31.07. an und wurde freudig von der Herde begrüßt.

Jeder der unsere Herde besuchen möchte, kann nun den aktuellen Standort in unserem Blog abrufen. Unter der Rubrik „Unsere Herde“ ist eine Karte eingestellt. Anhand der Punkte sind die Tiere leicht zu finden. Zusätzlich kann man sich im Gelände am Klang der Schelle von Heidi orientieren – falls sie sich bei dieser Hitze überhaupt bewegt -).

 Wir haben zwei Herden. Eine ist unsere Mutterkuhherde mit den Kälbern. Hier wird in den nächsten Tagen noch der Zuchtbulle Horaz dazukommen. Die andere Herde besteht aus zwei Jungkühen und einem Ochsen. Sie sind mobil einsetzbar und ihre Hauptaufgabe ist die Beweidung kleinerer Pflegeflächen. Sie treffen in diesem Jahr Horaz zum ersten Mal.

 Besucher können die Tiere gerne fotografieren, aber die Weide nicht betreten und die Tiere auch nicht füttern!
Zur Zeit sind wir wieder im Landschaftspflegeeinsatz auf der Blockschutthalde von Molsberg.