Nun Endlich der zweite Teil der Kochrezepte unserer „Küchengespräche“
Cipollata
Grundrezept für Resteverwertung jeglicher Art
Hier für gekochtes Ochsenfleisch ca. 250 g handgezupft!
Zutaten für Cipollata
6 mittl. Rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Teel. Zucker
4 Essl. Trockener Weißwein
4 Essl. Weißweinessig
Zubereitung
Zwiebeln 10 Minuten goldbraun braten.
Mit Weißwein ablöschen, und 2 Minute kochen lassen
Den Zucker beifügen und karamelllisieren lassen, danach mit Essig und Salz abschmecken
Oder mit Blutorangen:
Fleisch anbraten mit Blutorangensaft karamellisiern (reduzieren lassen) und mit Marsalla ablöschen
von Letterio Cammaroto