Gekochtes Bruststück vom Hutangerrind
| 500 g | Rinderbrust oder Mäusle oder Krankenstück „ a schönes Suppenfleisch halt vom Hutanger“ mit oder ohne Knochen |
| 2 Stück | Möhren |
| 1/4Stück | Sellerieknolle |
| 1 Stange | Porree |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Scheibe | Ingwer |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner |
Die Rinderbrust in fast kochendes Wasser geben und knapp unter dem Siedepunkt je nach Herdleistung 2 bis 2 1/2 Stunden garziehen lassen.
Möhren und Sellerie schälen, in ca. 1cm lange bleistiftstarke Stücke schneiden. 1/2 Zwiebel ungeschält halbieren und eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne schwärzen. Die geschwärzte Zwiebelhälfte mit Ingwer, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Lorbeerblättern nach etwa einer Stunde in die Brühe hängen.
Möhren und Sellerie dazu. Poree in halbzentimeterbreite Scheiben schneiden und nach einer weiteren Stunde dazu geben.
Etwas Salzen.
Die übrigen 1 1/2 Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Diese zu Ringen auseinander ziehen. In einer separaten Pfanne die Zwiebelringe in etwas Brühe dünsten, das Gemüse aus der Brühe dazu.
Das Fleisch aufschneiden (ggf. Fettrand entfernen), mit dem Gemüse und Salzkartoffeln anrichten. Etwas Pfeffer über das Fleisch mahlen und ggf. Meerrettich dazu reichen. 
Die restliche Brühe lässt sich wunderbar für eine kräftige Nudelsuppe >natürlich mit Heimat aufm Teller BauernNudeln< mit her nehmen:
einfach die Brühe zum kochen bringen Nudeln zu geben, evtl restliches Fleisch, 5min kochen lassen, mit Salz , Muskat abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren.
Roastbeef am Stück gebraten, für 4 Personen
1Kg Roastbeef oder Hüfte, das Fleisch sollte 5Wochen gereift und natürlich vom
Hutanger sein
8 Tomaten getrocknet
10 Zweige Thymian frisch
0.5 Teelöffel Pfeffer bunt
2Zehen Knoblauch
6 Esslöffel Olivenöl
Salz Butterschmalz
Flei
sch kalt abbrausen und trockentupfen.
Tomaten, Knoblauch grob hacken, Thymian waschen und ebenfalls hacken. Beides samt Paprika und Pfeffer mit Öl verrühren. Fleisch rundherum mit der Mischung einstreichen, in einen Gefrierbeutel geben und gut verschlossen,1-2 Tage im Kühlschrank marinieren. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Fleisch abtupfen, dabei die Tomaten entfernen.
Das Fleisch salzen und in einem Bräter in heißem Schmalz rundherum anbraten. Falls das Roastbeef eine Fettschicht besitzt kann auf das Schmalz verzichtet werden, Fleisch mit der Fettseite in Bräter legen und diese ausbraten lassen, bringt Aroma und Geschmack.
Bratenthermometer einstechen und das Fleisch ca.2,5-3 Std. braten. Bei einer Kerntemperatur von 54-58 Grad ist das Fleisch innen rosa, bei 60-65 Grad medium.
Fleisch vor dem Aufschneiden 5 min ruhen lassen
Norbert Meister, Gasthaus „Zum stillen Bächlein“